如果你对素食的概念还停留在青菜豆腐萝卜，那就错了；如果认为吃素是那些信佛者的专利，那也错了。在这个饮食多元化的时代，吃素是都市人一种新的选择：全新的口味，全新的感受。

12月6日，来自全省8家单位近80名素食烹饪高手齐聚榕城，各显神通，进行了一场素食烹饪比赛，让福州居民领略到了素食的风采。

12月10日，一场由旅游学会和烹饪协会主办的海峡两岸素食文化研讨会在福州举行，膳食营养专家们一致认为，作为健康自然绿色环保的素菜，在经历了多年的发展后，已开始结合现代都市人的饮食习惯和口味，不断推出新“版本”，在未来的众多菜系中，素菜必将脱颖而出，成为大众“新宠”。

一提到素食，人们首先会想起传统寺院的斋戒素食，或者家里用做配荤菜的萝卜白菜。然而，在热热闹闹的比赛现场，当一盘盘五颜六色精雕细琢的“佛跳墙”、“龙凤呈祥”、“鹦鹉”等“作品”摆在面前时，记者几乎不相信这全部是由素食原料烹饪而成，仔细询问制作“罗汉佛跳墙”的高厨，才知道这种外形和佛跳墙几乎一模一样的素佛跳墙原来是用大豆和面粉做的素鸡、素火腿、素鲍鱼、素鱼翅等配上茶树菇、花菇、巴西菇等五种菇类，用姜、八角、桂皮做配料，花雕酒、蘑菇精、老抽调制而成，味道香醇可口，清香味甘，比起真正的佛跳墙，更别有一番风味。

在中洲岛的素食烹饪比赛现场，记者接触到各路素食爱好者，他们纷纷列举了自己吃素的理由：年过六旬的张大妈吃素是由于笃信佛教，拒绝杀生吃肉；精神矍铄的刘先生吃素是为了降低胆固醇含量，减少肾脏负担，减少寄生虫之虞，以益寿延年，并一本正经地向记者举例：“美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的平均寿命比肉食者长，而且得癌症的比例要低得多。”；那些身处时尚前沿的少男少女也加入素食者的队伍，大声叫嚷“穿要布，吃要素”，其理由是厌倦餐桌上的大鱼大肉。“素食的好处太多了，健康、绿色、天然、美味等等，而且有着悠久的文化渊源，绝对是菜系家族中的一朵奇葩。”烹饪比赛团体赛优胜奖得主，金阳明星山庄素菜馆负责人庄勇告诉记者。

采访中，一位有趣的食客大大咧咧声称：“我是食肉一族。上辈子猪啊，羊啊，鸡啊，牛啊等各色动物一定欠了俺一份情义，所以这辈子它们用肉身来报答我（但愿下辈子不用我同等回报了）。可是我也是爱吃素的，所以肉固我所欲也，好吃的素食亦我所欲也。”无意间倒也道出了大多数人的理由：在这个饮食多元化时代，全新的口味，全新的感受，品尝各式美味的素菜，无疑是一种全新的选择。