从中国饭店业品牌化发展的过程来看，大体上分为四个阶段。第一个阶段是不需要品牌的年代，那个时候存在就是品牌。比如说，北京原来的十大饭店，就不需要品牌。当然这个时代比较早，基本上在20世纪80年代前半期，而且那个时候市场上反映出来的也是这么一种态势。
　　第二个阶段叫做引入品牌的年代。那个时候形成的概念就是“洋”
　　的就是好的。所以在20世纪80年代中期以后到20世纪90年代前期，那时候洋品牌进来的很多，但是进来之后真正立住脚的并不多，这也反映了我们市场发展的过程和特点。
　　第三个阶段是创造品牌的年代。应该说20世纪90年代后半期到现在，大家对品牌的认识在逐步提高，也开始进入创造品牌的年代。这个时期的饭店应该说还是不成熟，我们还只是追求一个品牌的外在化，比如：logo怎样设计、怎样形成好的标识，或者说在市场上我的广告怎么能多做一点儿，大体上是一个早期的运作方式。但是，这里边本质性的问题就是品牌的核心价值如何突现，比如说，海尔集团提出“真诚到永远”，这就是它的核心价值；诺基亚公司提出“科技以人为本”，这也是它的核心价值。围绕核心价值从事一系列工作不动摇，这个品牌才能真正树立起来。我们饭店的品牌是什么呢？尤其具体到一个饭店，你独特的核心价值何在呢？我们可以说出很多很泛的东西，比如说“以人为本”，所有的饭店都“以人为本”，那是你独特的东西吗？有的饭店上升了一步，叫做“我的饭店温馨浪漫”，把这个作为核心价值。这个核心价值本身是矛盾的，温馨是什么？温馨是家庭概念，浪漫不是家庭概念，家庭容不得浪漫，如果把这两个合在一起觉得这个词说得很顺，实际上就意味着你在这个核心价值的认识上不充分。所以下一步必然需要研究我们品牌的核心价值问题，再进一步就是品牌融合的年代。这个品牌融合的年代是在品牌细分激烈竞争过程中突现这种大品牌，而且这种大品牌进一步就是国际化发展问题。所以，如果从发展过程来看，我们现在是开始了第三个阶段，下一步就将进入第四个阶段。
　　关于中国饭店业品牌化的发展，我总结了八句话，也可以说是提出了一些思路和建议，供读者参考。
　　一、标准是基础饭店首先是标准，因为饭店从根本上来说很多产品是同质化的产品，所以如果没有标准化的东西饭店的品牌难以树立，没有标准化的基础饭店的品牌也难以扩张，这里边我们要充分吸收美国人的经验。
　　二、质量是根本说到底品牌的形成就是质量好，再加上下的网络宣传，你的品牌才可能树立起来。我们千万不要错误的认为，只要打了广告就有品牌。这里边有几个层次的关系：
　　1.知名度
　　饭店要想提高经济效益，就必须得有知名度。但知名度是好事也是坏事，这是一把双刃剑。我现在最烦的广告就是脑白金，只要看到广告一出赶紧换频道，但是你就是忘不了它，它知名度极高，实际上非常失败。什么“过年爸妈不收礼，收礼只收脑白金”，因为平时我也常收到一些朋友们送的小礼品，没有人给我送脑白金，道理很简单：要送给我脑白金就相当于把我当爹妈了。所以这个广告词本身就限制了这个产品的发展余地，知名度很高，但是未必成功。
　　2.满意度
　　满意度就是质量，就是客人来了满意，认为这地方不错，挺好！这就是满意度，这种满意度才是市场的根本。正是在满意的过程中客人有了最好的体验。
　　3.信任度
　　由于满意度产生了一种信任度，但是信任度还不完全如此，信任度更重要的是品牌自身的力量，我看到了这个品牌我就有信任感，包括我看到金钥匙我也有这种信任感，所以这种信任度和知名度不完全是一回事，它是一个逐步递进的过程，但是需要在市场上做出这样的品牌来，这个品牌做出来满意度提高了，信任度自然就提高了。
　　4.美誉度
　　不光是一个信任感，而是在市场上形成美誉，大家一说起来都说好，约对做到这一点是不可能的，但是至少会形成一个大体的状况。
　　比如说，我在伦敦住假日饭店，进了房间之后转了一圈没有烟灰缸，出来一看门口的牌子上写着“无烟客房”。于是我就到大堂去找值班经理，我说我是吸烟的你不能给我安排无烟客房，他让我回去等一会儿。过了一会儿服务员来了，给我拿了两个烟灰缸，我说这样行吗？“无烟客房”如果按照严格的要求，在建设和装修的过程中房间里就不能有人抽烟，即便是工人在装修的时候或者是饭店还没有开业期间都不能抽烟，这是最严格的要求，这实际上也是大打折扣。所以这里边也有不周之处，但是总体来说这种市场的美誉度人家建立起来了。美誉度的建立要靠积累，但是也要靠一些经典案例，所以从市场营销角度来说这种经典案例对提高饭店的美誉度是一个非常有效的手段。比如说，成都一家饭店里住了不少长住户，但是因为周边的公寓和写字楼都建起来了，长住户流失得很利害，所以这个饭店就在春天的时候搞了一个活动，组织饭店的长住户带着他们的家人到成都郊区的一个桃园去采花。客人们采完了之后饭店又准备了若干个瓶子，让大家来插花。插了花之后评出了最好的10个作品，然后把这10个瓶子摆在饭店的大堂，并编上了号，让来来往往的客人投票。最后，每个人都得到一份奖励，客人们觉得非常高兴。这么一个简单的活动就提高了饭店的美誉度。其实类似这样的东西招数很多，这在一定程度上也体现了一个概念，这是真正的“以人为本”。
　　5.忠诚度
　　忠诚度按我们的话来说就是回头客的概念，就是做饭店你做到底顾客对你忠诚，忠诚到底实际上是对品牌的忠诚。这样就需要我们在体系化的建设方面至少达到一个同质化的标准，我可以有不足，但是我不能出大圈，之所以国际上这些知名的饭店集团站得住就是不出圈，走到哪儿都是这样，就培育了客人的忠诚度，回头客越来越多，餐饮业也是这样，在这地方吃一次饭，觉得这地方不错，下次又来，豁然有一次吃烦了不去了，换地方了，这都是很普遍的市场现象。所以进一步的发展就是这种忠诚度的发展，这种忠诚度说到底就是对品牌的忠诚度。
　　6.联想度
　　品牌随着大品牌的发展和产品品牌的丰富，这种品牌的联想度就会逐步提升。从饭店角度来说我不追求在你这儿住个店，我也可能愿意在你这儿吃个饭，甚至我愿意在你这儿安排活动，愿意你这儿搞宴会，这就是一种联想度。这种联想度就使你经营越来越活，再进一步就是联想扩张。我不光是在饭店本身从事这些消费，同时借助饭店资源我还可以进一步的扩张，这就要求我们饭店产品的品种越来越多。比如说，我通过饭店预订一些旅游活动，我再预订飞机、火车票，把其他的这些方式都延伸出去，甚至让饭店帮我组织我个人的商务活动，这就是更进一步的扩张。这个商务活动很可能不放在你的饭店，但是我觉得我的力量不够，我让你来帮我组织，就是把饭店各方面的资源充分挖掘出来，这样就形成了一个联想度。达到这一步应该说算是达到了一个顶级，所以从质量的角度来说就是这么一级一级的递进。