为弘扬连城客家美食文化，扩大冠豸山旅游品牌，福建连城县县委、县政府、县客家美食协会、县旅游局等单位在京举办“中国·冠豸山(福建连城)客家美食文化节”。7月上旬，北京人就可以在闽西酒店品尝到正宗的福建连城客家美食。

连城地处闽西的北部，是我国著名的客家人聚集地和旅游胜地。境内拥有国家AAAA级旅游风景区冠豸山、世界A级自然保护区梅花山、“民间故宫”培田村落建筑群，国家重点文物保护单位明清时期全国四大雕版印刷基地之一的四堡书坊建筑群，以及赖源溶洞、佛教圣地中华山、水隆桥、文昌阁、云龙桥等一大批自然和人文景观。客家民俗活动姑田游大龙、罗坊走古事、群狮会战内容丰富多彩，充满趣味。几百年来，客家文化逐步形成了自己独特的发展层面，这种文化在美食菜肴烹调上也同样展现了它的特点。

客家美食品种众多，但其制作方法更多地体现了中国古代传统美食文化的特点。我国客家文化形成有着古老的历史渊源。古代不少中原人为了逃避连年的战乱，纷纷移民到了广东、福建、江西一带，客居在少数民族地区，后来就逐渐形成了较有特色的客家文化。客家文化中至今沿袭和保留了很多的古代中原文化特点。例如我们现代做饭的锅，客家人发音仍沿袭了古代的发音念“釜(FU)”。在客家话中，古音古字很多，这些为研究中原古代文化和历史提供了现实的资料。而在连城的美食菜肴和烹调技艺中，例如米饭和面的做法就体现了代中原饮食文化的特征，为进一步挖掘中国古老的饮食文化和烹饪特点提供了捷径。

客家美食讲究就地取材，展现了我国的农耕时代的文明。在客家菜谱中，很难看到海鲜品及飞禽、野味，选料都是当地出产的土特产品。例如120多种连城美食菜肴中，“地瓜宴”、“白鸭宴”、“豆腐宴”、“小吃宴”四大连城美食，其原料选择和制作方法都体现了古朴简单的文化传统，其菜肴让人品到了烧熟进味、少用佐料、力求原汁原味的特点，而“闽西八大干”又让人领悟了古代美食重在自然而不在雕琢。

客家人由于是客居他乡，多少也吸收了当地的饮食特点。在客家菜谱中，记者还见到了广式卤味和江西辣味的菜肴，这让我们推断出客家在把中原饮食文化带到他乡后，也或多或少地吸收了当地的烹饪技艺，将其融合到了自身的饮食文化中。

另外，客家菜肴还体现了平民文化的特点，不仅口味家常，在装点菜肴的器皿上，也不像宫廷菜那样考究，令人感到平实和朴素，使其保留了一种易于与大众融为一体的亲和力。据说，每至过年，客家人每家每户都拿出自家的几样好菜放到集体的大桌上，大家一起享用。那时，上百米的长桌上摆着几百道客家菜，一眼望去，煞是壮观。此时，喜气洋洋的客家人，老少男女，可以共享桌上丰盛的菜肴。这种美食风俗，怎么要求器皿统一呢？而这也许就是客家菜不讲究盛菜器皿的原因之一吧。（耿闻　赵倩）