中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南（2007）》建议：我国人均每天摄油量不宜超过25毫升，每天摄盐量不宜超过6克。最近的全国城市居民营养与健康状况调查显示，我国人均每天摄油44毫升，超标76%；人均每天摄盐12克，超标100%。油、盐摄入过多，是导致高血压、糖尿病、心脑血管等慢性疾病的重要因素。
　　
　　今年初，上海市启动“全民健康生活方式行动”，陆续在全市范围免费发放简易工具，倡导市民控盐、控油，增加体育锻炼，逐渐改变高盐、高油脂的饮食习惯。
　　
　　最近，各区县都有一些市民率先领到了控油壶和控盐勺，67岁的普陀区居民应美云是其中之一。
　　
　　控油壶，貌不出众却很实用
　　
　　“你那件宝贝在哪里买的？”这个问题，应美云在一天内听到的最高纪录是6次。女儿、儿媳妇，一起买菜、早锻炼的老姐妹，都对这件“宝贝”产生了浓厚的兴趣。
　　
　　什么东西有这么大的吸引力？它只不过是个塑料油壶，能装500毫升食用油。
　　
　　块头不大，外貌也不怎么出众，但它的两个优点令普通油壶望尘莫及――
　　
　　一是壶嘴。打开壶盖，露出细长的小嘴，使用时，任凭怎么用力，流出的油总是细细缓缓的；
　　
　　二是刻度。壶上有10个纵向的容量刻度，每个刻度为50毫升。
　　
　　根据中国营养学会推荐，每人每天的标准食油量应该是25毫升。“油壶最顶端的刻度是500毫升，正好相当于阿拉一家门从礼拜一到礼拜五的用油量。”应美云和老伴朱甫元，加上搭伙的儿子媳妇，一家四口5天的用油“警戒线”，就是控油壶的500毫升刻度线。
　　
　　通常情况下，油壶不会在5天内变成“空腹”，因为大部分家庭不可能一日三餐都在家做饭。“但这些刻度线提醒我，一定要控制每顿饭、每个菜的用油量。”细壶嘴也是为了同一个目的：控油。所以，这个壶又称控油壶。
　　
　　“油多不坏菜，但会坏身体”
　　
　　6个提问者都有些失望，因为他们没有得到满意的答案。应美云的控油壶，不是买的，在上海也买不到。这件“宝贝”，只送不卖。
　　
　　4月初，普陀区免费发放500只控油壶。应美云是长寿路街道长三居委会高血压自我管理小组的志愿者，成了第一批试用者。上海市爱国卫生运动委员会负责人介绍，今年下半年，全市600万户家庭将陆续收到免费的控油壶。“数量较大，正在赶制过程中。”
　　
　　“我以前就想买，跑了很多店都买不到。”应美云多年患有高血压，约2年前，她参加居委会定期举办的健康讲座后，突然开窍：“我以前烧菜口味偏重，除了遗传因素，重油、重盐也是导致高血压的两大因素。”
　　
　　她特地买了一把容量为3克的小勺，控制盐的分量，但一直找不到合适的油壶。不久前领到免费控油壶，她乐坏了。油煎小黄鱼、油煎带鱼从此退出餐桌，“清蒸”“水煮”唱起了主角。
　　
　　“老早我相信‘油多不坏菜’，炒一个素菜，至少也要用50毫升油；现在这点油能烧2荤1素，因为我晓得，油多虽然不坏菜，但是会坏身体。”应美云说，“老早一个月至少用一桶菜油，5升；现在半个月才用一壶，0.5升。”
　　
　　少盐多走，摆脱“一日三药”
　　
　　不但油钱省了，药钱也省了。几年前，应美云依赖于一日三药，比一日三餐还准时。“3种降压药，每天吃一粒。少吃一顿，血压就往上蹿。”近来，她几乎没碰过那些药。她还记得以前的血压最高值：收缩压240毫米汞柱，舒张压120毫米汞柱。“现在基本稳定在140和90以内。”
　　
　　这些功劳不能全算在控油壶身上，控盐勺和“万步走”同样功不可没。
　　
　　本月初，和控油壶一起免费进入应美云家厨房的，还有一把小勺，容量为2克。世界卫生组织推荐，成年人每天摄入盐量不应超过6克，其中包括酱油、咸菜、味精等含盐食品。6克盐，相当于平平的3勺，稍微堆得高一些，就超标了。有研究表明，每人每天摄入食盐增加2克，收缩压和舒张压会分别增高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。
　　
　　采访间隙，应美云端出一碗刚出锅的油焖冬笋。“油、盐少一点，味道照样灵光。”她特别强调说，“这个菜，我一粒盐也没放，只倒了点酱油。阿拉宁波人，口味偏咸，但为了健康，必须控制。”
　　
　　每天吃完晚饭，应美云习惯到小区散步。大多数人散步，随意走走，她却有很多讲究：“每天围着小区中心花园散步，走6-8圈，平均一圈花5分钟，走660步，保持中速，走到微微出汗为止。”再加上每天一个多小时的早锻炼，她很自信地说：“每天1万步，绰绰有余。”
　　
　　“我觉得控油壶和控盐勺是政府送给阿拉最好的礼物，就算要自己出钞票买，也愿意，因为健康比什么都重要。期望更多市民能和我一样，早点拿到这份礼物。”应美云说。评论08042810301
　　
　　【焦点关注】工地食堂大多用猪油烧菜
　　
　　日前，普陀区卫生局、爱卫办等部门集中检查了桃浦、新曹杨工业园区等地食堂，发现用猪油烹调的菜占七成。
　　
　　“农民工都喜欢吃油水足的菜。”掌勺的安徽师傅说：“口味重、油放得多，是我们食堂的特点。”在一个有80多人就餐的工地食堂，一桶青菜蛋花汤里的食盐，超过每人每天6克标准的3倍。“我们经常流汗，需要补充盐分，喝咸一点的汤，有助于恢复体力。”一名正在就餐的农民工说。
　　
　　普陀区最近为564名外来务工者测量血压，平均年龄27岁，血压异常者40多人。“20-30岁的外来务工者正成为血压异常的高危人群。”普陀区爱卫会工作人员朱萍分析，“高油高盐是年轻农民工得高血压的主要原因。”
　　
　　为降低成本，一些食堂采购原料时偷工减料。食用油全部零拷，食用盐从小店进货，质量难以保证。不少农民工认为，自己干体力活，应该多补充一些油水，但他们不知道，这些油水可能来自猪下水。
　　
　　市食品药品监督管理局、市疾病预防控制中心和工商部门的执法人员曾联手，跟踪调查猪肉批发市场的猪下脚料去向。发现许多猪淋巴、槽头肉流进了建筑工地食堂，用于做肉圆、肉包。普陀区有关执法部门曾多次突击检查梅岭路上的曹安市场，取缔多个非法交易的猪下水流动摊贩。
　　
　　【焦点知识】熨烫衣服15分钟等于走路1000步
　　
　　卫生部疾控局制定的个人身体活动指导方案建议，步行可分4阶段目标，分别是每天走1000步、4000步、7000步、1万步。如果每天坚持走1万步，发生心血管病、糖尿病和肿瘤的机会将减少20%~30%。
　　
　　专家还说，做饭、洗衣、扫地等家务劳动能折算成“千步运动量”，在家扫扫地也是做运动。熨烫衣服15分钟、照看孩子13分钟、拖地吸尘8分钟、中速骑自行车7分钟、健身操6分钟、负重慢走5分钟、慢跑3分钟，都相当于走1000步。
　　
　　【焦点背景】全民健康生活方式行动
　　
　　去年，上海市被列为首批全民健康生活方式全国示范城市。
　　
　　全民健康生活方式行动由卫生部、全国爱国卫生运动委员会办公室和中国疾病预防控制中心联合发起，以“和谐我生活，健康中国人”为主题，旨在提高全民健康意识和健康生活方式行为能力，控制主要慢性疾病的危险因素。
　　
　　现阶段的行动口号为“健康一二一”，即“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”，充分强调合理膳食和适量运动。